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冷凍庫及冷藏食品參數
來源：本站    發布時間：2017-08-25 10:24:36     瀏覽：1700次
    冷凍庫的庫內溫度一般為-15℃～-18℃，一般冷凍庫是不定期的將食品放入凍庫，經過凍庫制冷設備制冷降溫，庫內的溫度降到-18℃，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質,這就是典型的冷凍庫。 
    冷凍庫主要用于食品、肉類、家禽、水產、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、藥品、藥材、醫藥用品、化工原料等物品的冷凍冷藏。冷凍庫并非溫度越低越好，客戶應根據食品具體要求確定凍庫的溫度，溫度越低制冷設備初投資和運行費用越高。建議您選購安裝冷庫時,根據您冷藏貨物的溫度，科星為您提供科學合理設計優化配套方案。 
冷凍庫冷藏保鮮食品溫度參數表
序號
食品
名稱
含水量
冷結點
比熱
（千卡/公斤）
凍結
潛熱
貯藏
容積
貯藏
溫度
貯藏
相對
貯藏
期天
 
％
℃
＞冰點時
＜冰點時
Kcal/kg
m3/t
℃
溫度（％）
月
1
蘋果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1-1
85-90
（2-70）
2
蘋果汁
 
-1.7
 
 
 
7.5
4.5
85
3
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-0.5-1.6
78-85
7-14
4
杏子汁
 
 
 
 
 
7.5
0.5
75
6
5
龍須菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉（初腌）
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
（4-6）
7
臘肉（熏制）
13-29
 
0.30-0.43
0.42-0.29
10-22
 
15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蠶豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
6
10
扁豆
89
 
0.92
0.47
71
 
1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
 
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5
 
6
13
洋白菜
85
 
0.92
0.47
68
 
0-1.5
90-95
21-28
14
黃油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
6
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
 
 
9.4
0
85
1
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
（1-3）
17
胡羅卜
83
-1.7
0.87
0.45
66
 
0-1
80-95
（2-5）
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
（2-4）
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.64
0.35
40
5
-1.0-105
65-75
（3-10）
20
櫻桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子
 
 
 
 
 
12.6
0.5
75
3
22
巧克力
1.6
 
0.76
0.75
 
5.6
4.5
75
6
23
奶油
59
 
0.68
 
46
7.5
0-2
80
7
24
黃瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2~7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82
 
 
7.5
4.5
75
12
27
鮮蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54
 
-10-0.5
80-85
8—16
28
蛋粉
6
 
0.25
0.21
5
6.9
2
極小
9
29
冰蛋
73
-2.2
 
0.42
58
 
-18
 
12
30
鮮魚
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干魚
45
 
0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
3
32
凍魚
 
 
 
 
 
8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
果
30
 
0.42
0.27
24
 
0-5
70
(6-18)
34
凍水魚
 
 
 
 
 
 
-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59
 
0-1
75-80
(6-8)
36
谷類
 
 
 
 
 
 
-10-2
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40
 
0-1
85-90
(7-12)
39
凍火腿
 
 
 
 
 
 
-24--18
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67
 
0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84
41
果醬
36
 
0.48
 
 
8.1
1
75
6
42
人造奶粉
17-18
 
0.8
 
30
5
0.5
80
6
43
牡蠣
80
-2.2
0.84
0.044
64
 
0
90
20
44
豬頭
46
 
0.54
0.31
37
5
-18
90
12
45
韭菜
88.2
-1.4
0.9
0.46
70
 
0
85-90
(1-3)
46
檸檬
89
-2.1
0.92
0.46
71
9.4
5-10
85-90
2
47
萵苣
94.8
-0.3
0.96
0.48
76
 
0-1
85-90
(1-2)
48
對蝦
76
 
0.81
 
 
 
-7
80
1
49
玉米
73.9
-0.8
0.79
0.42
59
 
-0.5-1.5
80-85
7-28
50
柑桔
86
-2.2
0.87
 
 
9.4
1-2
75-80
(1-3)
51
甜瓜
92.7
-1.7
0.94
0.48
73
 
2-7
80-90
(7-56)
52
牛奶
87
-2.8
0.9
0.46
69
7.5
0-2
80-95
7
53
奶粉
 
 
 
 
 
 
0-1.5
75-80
(1-6)
54
羊肉
60-70
-1.7
 
 
 
 
0
80
10
55
凍羊肉
 
 
 
 
 
6.2
-12--18
80-85
(3-8)
56
干堅果
3月6日
-7
0.22-0.25
0.21-0.22
2.4-4.4
12.5
0.2
65-75
(8-12)
57
菜油
14.4-15
 
 
 
 
 
1-12
 
(6-12)
58
洋蔥
87.5
-1
0.99
0.46
69
9.4
1.5
80
3
59
桔子
90
-2.2
0.9
0.46
69
9.4
0-1.2
85-90
56-70
60
桃子
96.9
-1.5
0.9
0.46
69
7.5
-0.5-1
80-85
14-28
61
梨
83
-2
0.9
0.46
67
7.5
0.5-1.5
85-90
(1-6)
62
梨干
10
 
0.28
0.42
77
7.5
0.5
75
-6
63
青豆宛豆
74
-1.1
0.79
0.22
59
8.1
0
80-90
(7-21)
64
干豆宛豆
 
 
 
 
 
7.5
0.5
75
-6
65
青波蘿
 
-1.5
 
 
 
8.1
10~16
85-90
14-28
66
菠羅
85.3
-1.2
0.88
0.45
68
8.1
4-12
85-90
14-28
67
李子
86
-2.2
0.88
0.45
68
8.1
-4-0
80-95
21-56
68
豬肉
35-42
-2.2--1.7
.048-0.54
0.30-0.32
30
 
0-1.2
85-90
3-10
69
凍豬肉
 
 
 
 
 
 
-24--18
85-95
(2-8)
70
土豆
77.8
-1.8
0.82
0.43
62
12.5
3-6
85-90
6
71
鮮家禽
74
-1.7
0.8
0.43
59
6.2
0
80
7
72
凍家禽
60
 
0.68
 
 
6.2
-30--10
80
(3-12)
73
南瓜
90.5
-1
0.92
0.47
72
 
0-3
80-85
(2-3)
74
兔肉
60
-1.7
0.8
 
 
 
0-1
80-90
5~10
75
凍兔肉
60
 
0.68
 
 
6.9
-24--12
80-90
6
76
蘿卜
93.6
-2.2
0.95
0.48
74
8.1
0-1
85-95
14
77
米
1
-1.7
0.26
 
 
7.5
105
65
6
78
臘腸
 
 
 
 
 
 
-4-5
85-90
7-21
79
菠菜
92.7
-0.9
0.94
0.48
73
 
0-1
90
10~14
80
楊梅
90
1.3
0.92
0.47
72
 
-0.5-1.5
75-85
7-10
81
糖
0.5
 
0.2
0.2
40
 
7-10
低于60
（12-36）
82
（聽裝）糖汁
36
2.2
0.64
 
 
6.2
1
80
42
83
生西紅柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
 
10-20
85-90
21-28
84
西紅柿
94
-0.9
0.95
0.48
74
 
1-5
85-90
7-12
85
大頭菜
90.9
-0.9
0.93
0.47
72
8.1
0-1
90
（1-4）
86
西瓜
92.1
-1.6
0.97
0.48
72
 
2-4
75-85
14-21
87
葡萄酒
 
 
 
 
 
7.5
10
85
6
88
蛋黃粉
 
 
 
0.25
5
 
1.5
極小
6
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